月餅每逢中秋我們都會(huì )吃,但是月餅的做法你知道嗎?下面就給大家帶來(lái)月餅的做法。
食材清單
轉化糖漿150克 | 花生油55克 |
低粉200克 | 吉士粉10克 |
枧水3克 | 咸蛋黃 |
紅豆沙 | 綠豆沙 |
步驟1
枧水加入加熱的糖漿里拌勻
步驟2
再加入植物油、吉士粉拌勻
步驟3
面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒4個(gè)小時(shí)
步驟4
咸蛋黃用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟
步驟5
面團分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。 蛋黃包入紅豆沙中,搓圓
步驟6
一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團成球形
步驟7
在圓球上拍一點(diǎn)面粉,把圓球面團放進(jìn)月餅模子
步驟8
烤盤(pán)墊錫紙,在烤盤(pán)上壓出月餅
步驟9
表面噴水,烤箱200度預熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。